fredag 4 november 2011

Helstekt fylld kalkon i stekpåse - mitt bästa recept


helstekt fylld kalkon i ugnfärdigstekt kalkon i ugn

Recept för ca 10 personer

Kalkon i stekpåse, ingredienser:

1 hel kalkon, tinad (ca 5kg) 
1 halv citron (där huvudet suttit)

Fyllning:
3/4 påse katrinplommon
4 tärnade äpplen
2 kryddiga ölkorvar i små slantar, ca 1 cm
1 paket bacon i 2 cm-tjocka bitar/skivor
2 dl cashewnötter
Stektes i 0,5 dl calvados

Sås:
Redning (3-4 msk smör, 3 msk mjöl)
Spadet från kalkonen/stekpåsen.
ca. 4-5 dl spad.
3-4 dl grädde
2-3 msk gele
Lite soja för färgens skull
Salt

Tid i ugn: ca 2 timmar, se nedan

Temperatur ugn: 175 grader


Så här gör du:

  1. Hacka och blanda ihop fyllningen. Stek allt, utom ölkorven, lite lätt, häll på calvados och bryn lite till.
  2. Låt fyllningen svalna en aning. 
  3. Skölj kalkonen på in- och utsidan och torka av den med hushållspapper.
  4. Stoppa sedan fyllningen i kalkonen och bind ihop lårbenen. 
  5. Stoppa den halva citronen där kalkonhuvudet suttit.
  6. Snitta upp skinnet vid bröstet på kalkonen. Tryck in hela baconskivor under skinnet. Sy ihop med stektråd och synål.
  7. Lägg kalkonen i en stor stekpåse (XL) med bröstet uppåt. Häll i ca. 0,5 dl vatten i stekpåsen. För in en stektermometer där det är som mest kött, ex. bröstet. Förslut stekpåsen ordentligt.
  8. Temperatur i ugn ska vara 175 grader. Sätt stektermometern på 80-83 grader. 
  9. Räkna på ca. 30 min/kg. Vi hade inne vår kalkon på 4,9 kg i 2 h. Den eftersteks en aning efter uttag i.o.m. att det är så varmt i stekpåsen.
  10. När den tagits ut, låt svalna en stund. Tag ut fyllningen.
  11. Blanda ingredienserna till såsen. Koka upp och låt puttra 5-10 min eller tills den är lagom tjock.
  12. Koka ris eller kamutvete.
  13. Hacka sallad eller harri coverts.
  14. När kalkonen svalnat en aning, skär upp i fina bitar. Tänk på att försöka få filéerna vid bröstet hela så att det går att få ut fina skivor. 
  15. Njut av kalkonen med en flaska gott vitt vin - mums!
  16. God jul, glad påsk eller happy thanksgiving!

4 kommentarer:

Bröllop i Berlin - tips för att gifta sig i Berlin

Vi gifte oss i Berlin 6 april 2018. Tänkte dela med mig av några användbara tips till er som också funderar på att gifta er i Berlin. För...